Cucina Indiana · Piatti di Verdure

Cabbage Thoran

Cavolo cappuccio tagliato finemente del Kerala con cocco fresco, curcuma e foglie di curry, appena stufato in olio di cocco.

Ingredienti · per 4 porzioni

• 1 cavolo cappuccio piccolo (circa 1 kg)
• 150 g di cocco grattugiato (oppure 200 g di cocco fresco grattugiato)
• 2 peperoncini verdi
• 1 cucchiaino di cumino
• 1/2 cucchiaino di curcuma
• 1 cucchiaino di semi di senape
• 1 cucchiaio di urad dal (lenticchie nere decorticate)
• 2 rametti di foglie di curry
• 1 cipolla
• 3 cucchiai di olio di cocco
• sale

Preparazione

1. Tagliare il cavolo in quarti, eliminare il torsolo e affettare le foglie in strisce molto sottili; tagliare la cipolla a dadini fini.
2. Pestare nel mortaio o frullare brevemente cocco grattugiato, peperoncini verdi, cumino e curcuma fino a ottenere un composto grossolano e umido — non ridurlo in poltiglia, deve restare sbriciolato.
3. Scaldare l'olio di cocco in una pentola larga, far scoppiettare i semi di senape 30 sec., tostare l'urad dal 1 min. finché dorato e aggiungere le foglie di curry.
4. Stufare la cipolla 2 min. finché trasparente, poi aggiungere il cavolo, salare e saltare 2 min. a fuoco alto finché appassisce leggermente.
5. Versare 2 cucchiai d'acqua e cuocere coperto a fuoco dolce 6-8 min. finché il cavolo è morbido ma ancora leggermente croccante.
6. Incorporare il composto di cocco, scaldare scoperto 2 min. finché il thoran profuma asciutto, e servirlo come parte di un sadya o con riso.