Cucina Indiana · Piatti di Verdure

Erissery

Purea del Kerala di zucca e fagioli, legata con pasta di cocco e cosparsa di cocco tostato scuro.

Ingredienti · per 4 porzioni

• 800 g di zucca
• 150 g di fagioli bianchi (messi in ammollo la notte prima)
• 150 g di cocco grattugiato
• 2 peperoncini verdi
• 1 cucchiaino di cumino
• 1 cucchiaino di curcuma
• 1 cucchiaino di semi di senape
• 2 rametti di foglie di curry
• 2 peperoncini secchi
• 4 cucchiai di olio di cocco
• sale

Preparazione

1. Scolare i fagioli messi in ammollo e farli cuocere in acqua fresca per 30 min. finché sono morbidi; pelare la zucca e tagliarla a cubetti di 3 cm.
2. Cuocere la zucca con curcuma, sale e 200 ml di acqua coperto per 12 min. finché si sfalda, e schiacciarla grossolanamente con lo schiacciapatate: una parte deve restare a pezzi.
3. Frullare 100 g di cocco grattugiato con i peperoncini verdi, il cumino e 100 ml di acqua fino a ottenere una pasta fine.
4. Incorporare la pasta di cocco e i fagioli cotti nella zucca e far sobbollire tutto a fuoco basso per 6 min. finché il composto diventa denso e cremoso.
5. Scaldare l'olio di cocco in una padella piccola, far scoppiettare i semi di senape per 30 sec., poi tostare il cocco grattugiato rimasto con i peperoncini secchi e le foglie di curry per 3–4 min. fino a farli scurire.
6. Versare il condimento profumato sull'erissery, mescolare brevemente e servire come parte di un pasto sadya con riso.