Cucina Giapponese · Piatti di Verdure

Yuba no Ankake

Delicata pellicola di tofu di Kyoto sotto una salsa dashi chiara addensata con amido, profumata di zenzero.

Ingredienti · per 4 porzioni

• 120 g di yuba essiccata (pellicola di tofu)
• 500 ml di dashi
• 2 cucchiai di salsa di soia chiara
• 2 cucchiai di mirin
• 1 cucchiaino di sale
• 2 cucchiai di amido di mais
• 1 pezzo di zenzero (3 cm)
• 100 g di shiitake
• 2 cipollotti

Preparazione

1. Ammorbidire la yuba essiccata in acqua tiepida per 8-10 min., finché diventa morbida e flessibile, poi scolarla delicatamente e tagliarla in strisce larghe 5 cm.
2. Sbucciare e grattugiare finemente lo zenzero, tagliare gli shiitake a fettine sottili e i cipollotti ad anelli sottili.
3. Portare a bollore il dashi con la salsa di soia chiara, il mirin e il sale, aggiungere gli shiitake e lasciar sobbollire 4 min. a fuoco medio.
4. Adagiare le strisce di yuba piegate morbidamente nel brodo e scaldarle solo 2 min.: più a lungo e la pellicola delicata si sfalda.
5. Sollevare la yuba in quattro ciotole, sciogliere l'amido di mais in 4 cucchiai di acqua fredda, versarlo mescolando nel brodo bollente e continuare a mescolare per 1 min., finché la salsa è limpida e lucida e vela il cucchiaio.
6. Versare la salsa calda sulla yuba, guarnire con zenzero grattugiato e cipollotti e servire subito.