Cucina Giapponese · Piatti di Verdure

Koya Dofu no Fukumeni

Tofu liofilizzato che si imbeve di un dashi chiaro e dolce, rilasciando il brodo a ogni morso.

Ingredienti · per 4 porzioni

• 8 pezzi di Koya Dofu (tofu liofilizzato, circa 130 g)
• 600 ml di dashi
• 3 cucchiai di mirin
• 2 cucchiai di zucchero
• 2 cucchiai di salsa di soia chiara
• 1 cucchiaino di sale
• 100 g di taccole
• 1 carota

Preparazione

1. Ammorbidire il Koya Dofu in abbondante acqua tiepida a 50 °C per 10 min., finché diventa spugnoso e morbido, poi strizzarlo delicatamente tra i palmi e sciacquarlo due volte in acqua pulita.
2. Strizzare leggermente ogni pezzo e tagliarlo una volta in diagonale, ottenendo triangoli di uguali dimensioni.
3. Tagliare la carota a fette spesse 5 mm, pulire le taccole e togliere i filamenti.
4. Portare a bollore dashi, mirin, zucchero, sale e salsa di soia chiara in una pentola larga: la salsa chiara mantiene il brodo limpido e il tofu pallido.
5. Aggiungere tofu e carota, coprire la superficie con un disco di carta forno tagliato su misura e lasciare sobbollire a fuoco basso per 15 min., finché il tofu è gonfio e ben imbevuto; unire le taccole negli ultimi 3 min. di cottura.
6. Disporre tofu, carota e taccole nelle ciotole, versare un po' di brodo e servire tiepido o freddo.