Cucina Giapponese · Piatti di Verdure

Shishito no Yaki Bitashi

Peperoncini shishito rosolati a bollicine e messi in salamoia dashi-soia speziata, da mangiare tiepidi o ben freddi.

Ingredienti · per 4 porzioni

• 400 g di peperoncini shishito (in alternativa peperoncini padrón)
• 300 ml di dashi
• 4 cucchiai di salsa di soia
• 3 cucchiai di mirin
• 1 cucchiaio di aceto di riso
• 2 cucchiai di olio di sesamo
• 5 g di fiocchi di katsuobushi
• 1 pezzo di zenzero (2 cm)

Preparazione

1. Portare a bollore dashi, salsa di soia, mirin e aceto di riso, unire i fiocchi di katsuobushi, togliere dal fuoco e lasciare in infusione 5 min., poi filtrare attraverso un colino fine in una ciotola bassa.
2. Lavare i peperoncini shishito, tamponarli e bucare ciascuno una volta con la punta del coltello, così non scoppiano in padella.
3. Sbucciare lo zenzero, tagliarlo a bastoncini sottilissimi e aggiungerlo al brodo ancora tiepido.
4. Scaldare bene l'olio di sesamo in una padella larga a fuoco alto e cuocere i peperoncini 4-5 min. girandoli di tanto in tanto, finché la pelle forma bolle scure ovunque e si affloscia leggermente.
5. Immergere subito i peperoncini caldi nel brodo, così sfrigolano entrando, e lasciarli insaporire almeno 15 min.: immersi caldi assorbono più sapore.
6. Disporre i peperoncini con un po' di brodo in piccole ciotole e servirli tiepidi oppure, dopo 2 ore in frigorifero, ben freddi come antipasto.