Cucina Giapponese · Piatti di Verdure

Daikon Steak

Spesse fette di ravanello precotte finché morbide, rosolate nel burro fino a doratura e glassate in salsa di soia.

Ingredienti · per 4 porzioni

• 1 kg di ravanello (daikon)
• 30 g di burro
• 3 cucchiai di salsa di soia
• 2 cucchiai di mirin
• 1 cucchiaio di sake
• 1 pezzo di kombu (5 cm)
• 1 cipollotto
• 1 cucchiaino di fiocchi di nori
• sale, pepe

Preparazione

1. Sbucciare il ravanello, tagliarlo in quattro fette spesse circa 3 cm e smussare leggermente i bordi tutto intorno, così non si sfaldano in cottura.
2. Coprire appena le fette con acqua insieme al kombu e un pizzico di sale e farle sobbollire coperte per 20-25 minuti, finché sono traslucide e uno spiedino le attraversa senza sforzo.
3. Sollevare con cura il ravanello, lasciarlo sgocciolare bene su carta da cucina e tamponare accuratamente entrambe le superfici di taglio – solo così si dorerà in seguito.
4. Far schiumare il burro in una padella antiaderente e cuocere le fette a fuoco medio per 4-5 minuti per lato, finché hanno una crosta dorata uniforme.
5. Mescolare salsa di soia, mirin e sake, versarli in padella e glassare le fette per 2-3 minuti girandole più volte, finché la salsa aderisce sciropposa.
6. Adagiare le bistecche su piatti preriscaldati, irrorarle con la salsa di padella rimasta e servirle cosparse di anelli di cipollotto, fiocchi di nori e pepe fresco.