Cucina Giapponese · Piatti di Verdure

Melanzane in Salamoia di Senape Piccante

Pezzi di melanzana marinati in un brodo piccante di senape in polvere, sake e zucchero – una specialità di Yamagata.

Ingredienti · per 4 porzioni

• 800 g di melanzane piccole
• 2 cucchiai di senape piccante in polvere (karashi)
• 3 cucchiai di sake
• 3 cucchiai di zucchero
• 2 cucchiai di salsa di soia
• 1 cucchiaio di sale
• 1 cucchiaio di aceto di riso
• 1 pezzo di zenzero (3 cm)

Preparazione

1. Lavare le melanzane, eliminare i piccioli e tagliare i frutti per il lungo in quarti, poi tagliarli trasversalmente in pezzi lunghi 3 cm; la marinata richiede in seguito 6 ore, meglio tutta la notte.
2. Mescolare bene i pezzi con il sale, appesantirli con un piatto e lasciarli rilasciare acqua per 30 minuti.
3. Portare a bollore il sake in un pentolino e farlo sobbollire per 1 minuto perché l'alcol evapori, poi toglierlo dal fuoco e lasciarlo raffreddare.
4. Sciogliere la senape in polvere con 3 cucchiai di acqua tiepida fino a ottenere un composto liscio, lasciarla riposare coperta per 10 minuti – solo così sviluppa tutta la piccantezza – e mescolarla con sake, zucchero, salsa di soia e aceto di riso.
5. Strizzare bene le melanzane finché non fuoriesce quasi più liquido e metterle nel brodo di senape con lo zenzero grattugiato finemente, in modo che tutti i pezzi siano coperti.
6. Lasciare riposare coperto in frigorifero per almeno 6 ore e servire i pezzi freddi in piccole ciotole accompagnati da riso.