Cucina Indiana · Piatti di Verdure

Sev Tameta

Curry di pomodoro gujarati, dal gusto agrodolce leggero, cosparso di sev croccante solo al momento di servire.

Ingredienti · per 4 porzioni

• 800 g di pomodori maturi
• 1 cipolla
• 1 cucchiaino di semi di cumino
• 1/2 cucchiaino di semi di senape nera
• 1 pizzico di asafetida (hing)
• 1/2 cucchiaino di curcuma
• 1 cucchiaino di peperoncino kashmiri in polvere
• 1 cucchiaino di zucchero
• 120 g di sev (spaghettini di farina di ceci)
• 1/2 mazzetto di coriandolo
• 3 cucchiai di olio
• sale

Preparazione

1. Scottare i pomodori, spellarli e tagliarli finemente a dadini, tagliare la cipolla a dadini piccoli e tritare grossolanamente il coriandolo.
2. Scaldare l'olio in una pentola larga, aggiungere semi di senape e cumino e tostare per 30 secondi finché la senape scoppietta, poi mescolare l'asafetida.
3. Aggiungere la cipolla e rosolare 4–5 minuti finché appassisce, quindi tostare per 20 secondi curcuma e peperoncino kashmiri.
4. Incorporare pomodori, zucchero e sale e far sobbollire scoperto 10–12 minuti finché il curry è denso e l'olio affiora ai bordi.
5. Portare a una consistenza densa e versabile con 100 ml di acqua calda e lasciar insaporire ancora 2 minuti.
6. Versare il curry in ciotole basse, cospargere generosamente di sev e coriandolo solo appena prima di servire e accompagnare con pane piatto.