Cucina Indiana · Piatti di Verdure

Turai ki Sabzi

Delicata padellata di zucca spugnosa con curcuma e cumino, brasata dolcemente nel proprio succo.

Ingredienti · per 4 porzioni

• 800 g di turai (zucca spugnosa, in alternativa zucchine)
• 1 cipolla
• 2 pomodori
• 1 cucchiaino di semi di cumino
• 1/2 cucchiaino di curcuma
• 1 cucchiaino di coriandolo in polvere
• 1 peperoncino verde
• 1/2 mazzetto di coriandolo
• 3 cucchiai di olio
• sale

Preparazione

1. Con un pelapatate eliminare gli spigoli duri della zucca spugnosa, tagliarla a metà nel senso della lunghezza e ridurla a mezzelune spesse 1,5 cm; tritare finemente la cipolla, tagliare i pomodori a dadini e affettare il peperoncino ad anelli.
2. Scaldare l'olio in una padella antiaderente, tostare i semi di cumino per 30 secondi finché scoppiettano, poi rosolare cipolla e peperoncino per 4 minuti finché appassiscono.
3. Incorporare curcuma e coriandolo in polvere e tostare per 20 secondi, così le spezie sprigionano l'aroma senza diventare amare.
4. Aggiungere i pomodori e far restringere per 4 minuti finché si disfano formando una base densa.
5. Unire la zucca, salare e cuocere coperto a fuoco basso per 12–14 minuti: rilascia acqua a sufficienza senza bisogno di brodo; girare una volta con delicatezza.
6. Togliere il coperchio, far evaporare il liquido in eccesso per 2 minuti a padella scoperta e servire caldo cosparso di coriandolo tritato.