Cucina Indiana · Piatti di Verdure

Gobi Manchurian

Cimette di cavolfiore fritte croccanti in una salsa scura di aglio, zenzero, salsa di soia e peperoncino.

Ingredienti · per 4 porzioni

• 1 cavolfiore (circa 900 g)
• 100 g di farina
• 60 g di amido di mais
• 1 cucchiaino di peperoncino kashmiri in polvere
• 6 spicchi d'aglio
• 1 pezzo di zenzero (3 cm)
• 4 cipollotti
• 1 peperoncino verde
• 3 cucchiai di salsa di soia
• 2 cucchiai di concentrato di pomodoro
• 1 cucchiaio di aceto di riso (in alternativa aceto di vino bianco)
• olio per friggere, sale

Preparazione

1. Dividere il cavolfiore in cimette a misura di boccone, sbollentarle 3 min. in acqua salata, scolarle e tamponarle molto bene: cimette bagnate non diventano mai croccanti nella pastella.
2. Mescolare farina, amido di mais, peperoncino kashmiri, 1 cucchiaino di sale e circa 150 ml di acqua fredda fino a ottenere una pastella densa che ricopra bene le cimette.
3. Scaldare l'olio a 180 °C e friggere le cimette a lotti per 4-5 min. fino a doratura, poi scolarle su carta assorbente.
4. Tritare finemente aglio e zenzero, tagliare il peperoncino ad anelli e separare le parti bianche e verdi dei cipollotti; affettare finemente le parti bianche.
5. Scaldare bene 2 cucchiai di olio in un wok, rosolare per 1 min. aglio, zenzero, peperoncino e le parti bianche dei cipollotti, poi aggiungere concentrato di pomodoro, salsa di soia, aceto e 100 ml di acqua e far restringere per 3-4 min. finché la salsa non è lucida e vellutata.
6. Saltare le cimette calde nella salsa finché non sono ben ricoperte, cospargere con gli anelli verdi dei cipollotti e servire subito, finché la crosta è ancora croccante.