Cucina Indiana · Piatti di Verdure

Tinda Masala

Zucca tonda indiana brasata con cipolla, zenzero e pomodoro, resa acidula dall'amchur.

Ingredienti · per 4 porzioni

• 700 g di tinda (zucca tonda indiana, in alternativa zucchine giovani)
• 2 cipolle
• 3 pomodori
• 1 pezzo di zenzero (3 cm)
• 2 peperoncini verdi
• 1 cucchiaino di semi di cumino
• 1 cucchiaino di curcuma
• 2 cucchiaini di coriandolo in polvere
• 1 cucchiaino di amchur (polvere di mango secco, in alternativa succo di limone)
• 1/2 mazzetto di coriandolo
• 4 cucchiai di olio
• sale

Preparazione

1. Sbucciare sottilmente la tinda, tagliarla a metà, eliminare i semi più grossi e tagliarla a pezzi di 3 cm; tagliare le cipolle a dadini fini, i pomodori a dadini, grattugiare lo zenzero e incidere i peperoncini per il lungo.
2. Scaldare l'olio in una padella larga, aggiungere i semi di cumino e tostarli per 30 sec. finché non crepitano e scuriscono.
3. Aggiungere le cipolle e cuocere a fuoco medio per 6-8 min. finché i bordi non sono dorati, poi aggiungere zenzero e peperoncini e cuocere 1 min.
4. Incorporare brevemente curcuma e coriandolo in polvere, aggiungere subito i pomodori e far restringere per 6-7 min. finché il composto non è denso e l'olio si separa ai bordi.
5. Aggiungere i pezzi di tinda, salare, versare 100 ml di acqua e brasare coperto a fuoco basso per 15-18 min. finché non si infilzano facilmente con un coltello.
6. Incorporare l'amchur, lasciar insaporire scoperto 2 min. e servire con abbondante coriandolo tritato accompagnato da chapati o riso.