Cucina Messicana · Piatti di Verdure

Tortitas de Coliflor en Caldillo

Cimette di cavolfiore fritte in soffice pastella d'uovo e servite in un leggero brodo di pomodoro con cipolla.

Ingredienti · per 4 porzioni

• 1 cavolfiore (ca. 900 g)
• 4 uova
• 3 cucchiai di farina
• 600 g di pomodori maturi
• 1 cipolla bianca
• 2 spicchi d'aglio
• 1 peperoncino serrano
• 2 rametti di epazote (in alternativa coriandolo)
• 400 ml di olio neutro (di colza o di girasole)
• Sale, pepe

Preparazione

1. Dividere il cavolfiore in cimette di media grandezza e cuocerle in acqua bollente salata 6–8 min., finché non si infilzano facilmente con la forchetta, poi scolarle bene.
2. Per il caldillo frullare finemente pomodori, mezza cipolla, aglio e il peperoncino serrano con 300 ml di acqua, passare al colino e far sobbollire con l'epazote scoperto 12 min., finché il brodo non sa di pomodoro; salare e pepare.
3. Affettare la cipolla rimasta ad anelli sottili e metterla da parte.
4. Montare gli albumi a neve con un pizzico di sale, incorporare i tuorli uno alla volta e aggiungere delicatamente la farina fino a ottenere un impasto soffice e leggermente fluido.
5. Scaldare l'olio in una pentola a 175 °C, passare le cimette una a una nella pastella d'uovo e friggerle in più riprese 3–4 min. fino a doratura, poi scolarle su carta assorbente.
6. Disporre le tortitas in fondine, versarvi sopra il caldillo caldo, cospargere con gli anelli di cipolla e servire subito finché la crosta è ancora croccante.