Cucina Levantina · Piatti di Verdure

Khodra Mshakkale bil Furn

Colorate verdure al forno cotte con olio d'oliva, servite tiepide con zaatar e succo di limone.

Ingredienti · per 4 porzioni

• 1 melanzana
• 2 zucchine
• 2 peperoni rossi
• 400 g di patate a pasta soda
• 2 cipolle rosse
• 4 spicchi d'aglio
• 6 cucchiai di olio d'oliva
• 2 cucchiai di miscela di spezie zaatar
• 1 limone
• 1/2 mazzetto di prezzemolo liscio
• Sale, pepe

Preparazione

1. Preriscaldare il forno a 210 °C statico; tagliare melanzana e zucchine a mezzelune spesse 2 cm, i peperoni a strisce larghe e le patate a cubetti di 2 cm.
2. Tagliare le cipolle rosse in ottavi e schiacciare leggermente l'aglio non sbucciato, così in forno diventa dolce e cremoso.
3. Mescolare tutto accuratamente in una ciotola con 5 cucchiai di olio d'oliva, sale e pepe e distribuire su una grande teglia in un unico strato: verdure ammassate cuociono a vapore invece che rosolare.
4. Cuocere 35-40 min. girando una volta a metà cottura, finché i bordi sono ben rosolati e le patate morbide all'interno.
5. Mescolare lo zaatar con l'olio d'oliva rimasto e il succo di mezzo limone e versarlo subito sulle verdure calde, così assorbono la pasta di spezie.
6. Cospargere con prezzemolo tritato grossolanamente e servire tiepido su un piatto con gli spicchi di limone rimasti.