Cucina Levantina · Piatti di Verdure

Qara bi Zeit

Cubetti di zucca stufati fino a intenerirsi in abbondante olio d'oliva con cipolle e cumino, schiariti con limone alla fine.

Ingredienti · per 4 porzioni

• 1 kg di zucca
• 2 cipolle
• 4 spicchi d'aglio
• 1,5 cucchiaini di cumino
• 1 cucchiaino di coriandolo in polvere
• 1 limone
• 6 cucchiai di olio d'oliva
• 1/2 mazzetto di coriandolo
• 1 pizzico di peperoncino in fiocchi
• Sale, pepe

Preparazione

1. Sbucciare la zucca, privarla dei semi e tagliarla a cubetti di 3 cm; tagliare le cipolle a mezzelune sottili e l'aglio a fettine sottili.
2. Scaldare 4 cucchiai di olio d'oliva in una pentola larga e far stufare le cipolle a fuoco medio per 8-10 min. finché morbide e dorate, senza farle imbrunire.
3. Aggiungere aglio, cumino, coriandolo in polvere e peperoncino in fiocchi e rosolare 1 min. finché le spezie profumano intensamente.
4. Incorporare i cubetti di zucca, salare, pepare, versare 100 ml di acqua e cuocere coperto a fuoco basso 20-25 min. finché la zucca è morbida ma ancora ben formata.
5. Togliere il coperchio e far restringere il liquido scoperto per 5 min. finché solo l'olio lucido avvolge la zucca.
6. Correggere con il succo del limone, versare l'olio d'oliva rimasto, cospargere con coriandolo tritato e servire tiepido con pane pita.