Cucina Levantina · Piatti di Verdure

Kurrat bi Zeit

Porri stufati morbidi nell'olio d'oliva e insaporiti con aglio, coriandolo e limone.

Ingredienti · per 4 porzioni

• 6 porri
• 5 spicchi d'aglio
• 1/2 mazzetto di coriandolo fresco
• 80 ml di olio d'oliva
• 2 limoni
• 1 cucchiaino di semi di coriandolo (macinati)
• 1 cucchiaino di zucchero
• 1 cucchiaio di pinoli
• Sale, pepe

Preparazione

1. Pulire i porri, eliminare la parte verde scura, inciderli per il lungo e lavarli accuratamente, poi tagliarli in pezzi lunghi 6 cm.
2. Scaldare 5 cucchiai di olio d'oliva in una padella larga e rosolare i pezzi di porro con il lato tagliato verso il basso per 4–5 min., finché i bordi sono dorati.
3. Aggiungere l'aglio tagliato a fette e i semi di coriandolo macinati e rosolare 1 min., finché profuma.
4. Versare 200 ml di acqua calda, il succo di un limone, lo zucchero, sale e pepe e stufare coperto a fuoco basso per 20 min., finché il porro cede alla forchetta.
5. Togliere il coperchio e far restringere il fondo di cottura scoperto per 5–6 min., finché resta solo un residuo sciropposo nell'olio d'oliva.
6. Tostare i pinoli a secco per 2 min., versarli con il coriandolo tritato e l'olio d'oliva restante sui porri e servire tiepido con spicchi del secondo limone.