Cucina Levantina · Piatti di Verdure

Batata bi Kizbara wa Limon

Cubetti di patate fritti croccanti, saltati con aglio, coriandolo fresco e molto succo di limone.

Ingredienti · per 4 porzioni

• 1 kg di patate a pasta soda
• 1 mazzetto di coriandolo fresco
• 6 spicchi d'aglio
• 2 limoni
• 80 ml di olio d'oliva
• 1 cucchiaino di coriandolo in polvere
• 1 pizzico di pepe di Cayenna
• Sale, pepe

Preparazione

1. Sbucciare le patate, tagliarle a cubetti di 2 cm e precuocerle 5 min. in acqua salata, poi scolarle e lasciarle asciugare al vapore per 5 min.
2. Tritare grossolanamente le foglie di coriandolo e grattugiare finemente l'aglio; mescolare entrambi con il coriandolo in polvere.
3. Scaldare bene 5 cucchiai di olio d'oliva in una padella larga e friggere i cubetti di patata asciutti per 10–12 min., girandoli solo ogni 3 min., finché sono croccanti e dorati su tutti i lati.
4. Abbassare la fiamma, aggiungere il composto di aglio e coriandolo e il pepe di Cayenna e saltare 1–2 min., finché l'aglio profuma senza imbrunire.
5. Sfumare con il succo di un limone, salare, pepare e saltare ancora 1 min., finché il succo rende lucidi i cubetti.
6. Irrorare con l'olio d'oliva rimasto e servire subito ben caldo con spicchi del secondo limone, finché la crosta è ancora croccante.