Cucina Messicana · Piatti di Verdure

Frijoles Puercos Vegetariani

Cremosa pasta di fagioli saltata originaria di Sinaloa, con formaggio, chipotle e tortilla chips sbriciolate.

Ingredienti · per 6 porzioni

• 800 g di fagioli pinto cotti (con acqua di cottura)
• 1 cipolla bianca
• 3 spicchi d'aglio
• 3 chipotle in adobo
• 200 g di queso fresco (in alternativa feta delicata)
• 150 g di gouda giovane grattugiato
• 100 g di tortilla chips
• 80 g di olive
• 5 cucchiai di olio di girasole
• Sale, pepe

Preparazione

1. Scolare i fagioli conservando l'acqua di cottura e frullarli con 200 ml di quest'acqua fino a ottenere una pasta liscia e ancora fluida.
2. Tritare finemente cipolla e aglio, privare dei semi e tagliare finemente i chipotle, affettare le olive.
3. Scaldare l'olio in una padella larga e far rosolare cipolla e aglio a fuoco medio per 5 min., finché sono dorati e profumano di dolce.
4. Incorporare il purè di fagioli con i chipotle e cuocere mescolando continuamente 12–15 min., finché il composto si addensa, scurisce e si stacca completamente dal fondo della padella.
5. Incorporare il queso fresco sbriciolato, metà del gouda e le olive e continuare a mescolare finché il formaggio si è sciolto e la pasta è lucida; regolare con sale e pepe.
6. Stendere il composto in un piatto basso, cospargere con il gouda rimasto e le tortilla chips sbriciolate grossolanamente e servire tiepido da intingere.