Cucina Messicana · Piatti di Verdure

Nopales en Penca

Foglie intere di fico d'India cotte sul comal, aperte e farcite con queso fresco, cipolla e salsa.

Ingredienti · per 4 porzioni

• 8 grandi foglie di nopal (fico d'India, in alternativa in barattolo)
• 250 g di queso fresco (in alternativa gouda giovane)
• 1 cipolla bianca
• 400 g di pomodori
• 2 peperoncini serrano
• 1/2 mazzetto di coriandolo
• 2 lime
• 3 cucchiai di olio di girasole
• 1 cucchiaino di sale marino grosso
• Sale, pepe

Preparazione

1. Liberare le foglie di nopal dalle spine con il dorso del coltello, tagliare via il bordo duro, sciacquare bene e tamponare asciutte.
2. Per la salsa, arrostire pomodori e peperoncini serrano sul comal caldo o in una padella asciutta per 8 min. finché sono anneriti a chiazze, schiacciarli grossolanamente con metà della cipolla e il coriandolo e insaporire con sale e succo di un lime.
3. Scaldare bene il comal o una padella pesante, strofinare le foglie con il sale grosso e cuocerle senza grassi 5–6 min. per lato, finché il succo è completamente evaporato e si formano striature scure.
4. Tagliare il formaggio a fette spesse un dito e affettare la cipolla rimasta a mezzelune sottili.
5. Incidere ogni foglia calda longitudinalmente a metà sul piano di lavoro, aprirla e farcirla con le fette di formaggio e gli anelli di cipolla, poi richiuderla e rimetterla sul comal altri 2 min. per lato finché il formaggio si ammorbidisce.
6. Irrorare le foglie farcite con l'olio, ricoprirle generosamente con la salsa e servire calde con spicchi del secondo lime.