Cucina Messicana · Piatti di Verdure

Calabaza Guisada con Elote

Cubetti di zucca brasati teneri con chicchi di mais, pomodoro ed epazote, finché il sugo si addensa dolcemente.

Ingredienti · per 4 porzioni

• 1 kg di zucca hokkaido o butternut
• 300 g di mais
• 400 g di pomodori
• 1 cipolla bianca
• 3 spicchi d'aglio
• 1 peperoncino serrano
• 2 rametti di epazote (in alternativa coriandolo)
• 3 cucchiai di olio di girasole
• 250 ml di brodo vegetale
• Sale, pepe

Preparazione

1. Lavare la zucca, tagliarla a metà, privarla dei semi e tagliarla con la buccia a cubetti di 3 cm; tagliare a dadini i pomodori, tritare finemente cipolla e aglio e affettare il peperoncino serrano ad anelli.
2. Scaldare l'olio in una pentola larga e far appassire cipolla, aglio e peperoncino a fuoco medio 4–5 min., finché la cipolla è morbida e traslucida.
3. Aggiungere i cubetti di pomodoro e farli restringere a pentola scoperta per 6 min., finché si sfaldano e formano una salsa densa.
4. Incorporare i cubetti di zucca e i chicchi di mais, farli rosolare brevemente e bagnare con il brodo; salare e pepare.
5. Brasare coperto a fuoco basso 18–20 min., finché la zucca è morbida ma mantiene ancora la forma – mescolando con delicatezza perché i cubetti non si sfaldino.
6. Aggiungere l'epazote negli ultimi 3 min., togliere il coperchio e far restringere il sugo 3 min. a pentola scoperta, poi servire caldo con tortillas.