Cucina Messicana · Piatti di Verdure

Acelgas con Papas

Bietole con cubetti di patate rosolati fino a doratura, cipolla e peperoncino serrano stufati in padella.

Ingredienti · per 4 porzioni

• 800 g di bietole
• 600 g di patate a pasta soda
• 1 cipolla bianca
• 3 spicchi d'aglio
• 2 peperoncini serrano
• 2 pomodori
• 4 cucchiai di olio vegetale
• 1/2 cucchiaino di cumino
• 8 tortillas di mais
• Sale, pepe

Preparazione

1. Lavare le bietole, separare i gambi dalle foglie, tagliare i gambi a pezzi larghi 1 cm e le foglie a striscioline grossolane.
2. Pelare le patate e tagliarle a cubetti di 1,5 cm, tagliare finemente la cipolla, tritare l'aglio, affettare i peperoncini serrano ad anelli sottili e tagliare i pomodori a cubetti.
3. Scaldare l'olio vegetale in una padella larga e rosolare i cubetti di patate a fuoco medio 10–12 min., girando di tanto in tanto, finché non sono dorati ai bordi.
4. Aggiungere cipolla, aglio, anelli di peperoncino e cumino e rosolare 3 min., finché la cipolla non è appassita e il cumino profuma.
5. Incorporare i pomodori e i gambi di bietola, stufare 5 min., poi aggiungere le foglie a più riprese e cuocere coperto altri 6–8 min., finché tutto non è morbido e il liquido quasi evaporato.
6. Correggere con sale e pepe abbondanti e servire caldo con le tortillas di mais scaldate brevemente sul comal.