Cucina Messicana · Piatti di Verdure

Chilacayote Guisado

Zucca chilacayote giovane a cubetti, stufata fino a renderla morbida con pomodoro, cipolla e peperoncino, insaporita con coriandolo.

Ingredienti · per 4 porzioni

• 1 kg di zucca
• 500 g di pomodori
• 1 cipolla bianca
• 3 spicchi d'aglio
• 2 peperoncini serrano
• 1 cucchiaino di origano essiccato
• 3 cucchiai di olio vegetale
• 1/2 mazzetto di coriandolo
• 200 ml di acqua
• Sale, pepe

Preparazione

1. Sbucciare la zucca, privarla dei semi e tagliarla a cubetti di 2 cm; tritare finemente la cipolla e l'aglio e tagliare i peperoncini serrano ad anelli sottili.
2. Incidere i pomodori a croce, versarvi sopra acqua bollente per 30 sec., spellarli e tagliarli grossolanamente a cubetti.
3. Scaldare l'olio vegetale in una pentola larga e far soffriggere cipolla, aglio e anelli di peperoncino a fuoco medio per 4 min., finché la cipolla è morbida e leggermente dorata.
4. Aggiungere i pomodori a cubetti e l'origano e far restringere scoperto per 6–8 min., finché il composto si scurisce e l'olio si separa ai bordi.
5. Unire i cubetti di zucca, salare, pepare, versare l'acqua e stufare coperto a fuoco basso per 20–25 min., finché la zucca è morbida ma ancora consistente.
6. Cospargere con coriandolo tritato grossolanamente e servire caldo come piatto principale con riso o come contorno.