Cucina Messicana · Piatti di Verdure

Xcatik Rellenos

Delicati peperoncini gialli dello Yucatán farciti con formaggio fresco, brevemente saltati e terminati in una salsa di pomodoro all'origano.

Ingredienti · per 4 porzioni

• 8 peperoncini xcatik (in alternativa peperoni gialli lunghi delicati)
• 250 g di queso fresco (in alternativa gouda giovane)
• 600 g di pomodori
• 1 cipolla bianca
• 3 spicchi d'aglio
• 1 cucchiaino di origano essiccato
• 2 foglie di alloro
• 4 cucchiai di olio vegetale
• 150 ml di acqua
• Sale, pepe

Preparazione

1. Far annerire i peperoncini tutt'intorno direttamente sulla fiamma del gas o sotto il grill caldo del forno per 6–8 min., poi lasciarli sudare 10 min. in una ciotola chiusa e togliere la pelle.
2. Incidere ogni peperoncino su un lato per il lungo, raschiare con cura i semi con un cucchiaio e lasciare il picciolo, così resta compatto durante la farcitura.
3. Tagliare il formaggio a listarelle, farcire i peperoncini e chiudere l'apertura con uno stuzzicadenti.
4. Per la salsa frullare finemente pomodori, mezza cipolla e aglio con l'acqua; scaldare 2 cucchiai d'olio in una pentola larga e far restringere il purè con origano e alloro scoperto per 10 min., finché è denso, poi salare e pepare.
5. Scaldare l'olio rimanente in una padella e far rosolare i peperoncini farciti per 2 min. per lato, finché hanno leggeri segni di doratura e il formaggio interno si ammorbidisce.
6. Adagiare i peperoncini nella salsa, lasciarli insaporire coperti a fuoco basso per 8 min., togliere gli stuzzicadenti e servire cosparsi della cipolla rimasta ad anelli sottili.