Cucina Levantina · Piatti di Verdure

Khubeizeh

Foglie di malva selvatica stufate con molta cipolla nell'olio d'oliva, un classico della cucina palestinese delle erbe spontanee.

Ingredienti · per 4 porzioni

• 1 kg di spinaci (in alternativa foglie di malva)
• 3 cipolle
• 4 spicchi d'aglio
• 6 cucchiai di olio d'oliva
• 1 cucchiaino di cumino
• 1 limone
• 1 pizzico di peperoncino in fiocchi
• Sale, pepe

Preparazione

1. Staccare le foglie di malva dai gambi duri, lavarle accuratamente due volte in acqua ferma e tagliarle grossolanamente – le erbe selvatiche portano spesso sabbia.
2. Tagliare le cipolle a dadini fini e stufarle in 4 cucchiai di olio d'oliva a fuoco medio per 10–12 min., finché sono dorate chiare e dolci.
3. Aggiungere l'aglio tritato finemente con cumino e peperoncino e tostare 1 min., finché profuma intensamente.
4. Aggiungere le foglie a più riprese, lasciando che ogni porzione si afflosci prima della successiva.
5. Salare, pepare e stufare coperto a fuoco basso per 12–15 min., finché le foglie sono molto morbide e resta poco sugo verde scuro in pentola.
6. Regolare di sapore con il succo del limone e l'olio d'oliva rimasto e servire caldo con pane pita e yogurt.