Cucina Levantina · Piatti di Verdure

Akkoub bi Zeit

Gambi puliti di gundelia stufati nell'olio d'oliva con aglio e insaporiti con abbondante limone.

Ingredienti · per 4 porzioni

• 800 g di gambi di gundelia (akkoub, in alternativa scorzonera)
• 1 cipolla
• 6 spicchi d'aglio
• 2 limoni
• 5 cucchiai di olio d'oliva
• 1 cucchiaino di coriandolo in polvere
• 1/2 mazzetto di coriandolo fresco
• Sale, pepe

Preparazione

1. Con i guanti, liberare i gambi di gundelia da spine e buccia dura, tagliarli in pezzi di 5 cm e metterli subito in acqua con il succo di un limone perché non anneriscano.
2. Portare a bollore abbondante acqua salata e precuocervi i gambi per 12–15 min., finché si possono forare facilmente con la punta di un coltello; scolarli.
3. Tritare finemente la cipolla e stufarla in 3 cucchiai di olio d'oliva a fuoco medio per 6–8 min. finché è appassita, poi aggiungere l'aglio a fette e il coriandolo in polvere e tostare 1 min.
4. Aggiungere i gambi precotti, salare, pepare, versare 100 ml di acqua e stufare coperto per 12 min., finché sono morbidissimi.
5. Far restringere scoperto 4–5 min., finché il liquido è evaporato e i gambi risultano lucidi nell'olio.
6. Regolare di sapore con il succo del secondo limone e l'olio d'oliva rimasto, cospargere di coriandolo e servire tiepido come mezze.