Cucina Levantina · Piatti di Verdure

Jazar bi Zeit

Fette di carote stufate nell'olio d'oliva fino a diventare morbide, insaporite con coriandolo pestato, molto aglio e limone.

Ingredienti · per 4 porzioni

• 800 g di carote
• 8 spicchi d'aglio
• 1 cucchiaio di semi di coriandolo
• 1/2 mazzetto di coriandolo fresco
• 1 limone
• 5 cucchiai di olio d'oliva
• 1 cucchiaino di zucchero
• 1 pizzico di peperoncino in fiocchi
• Sale, pepe

Preparazione

1. Sbucciare le carote e tagliarle in obliquo a fette spesse 1 cm; tritare finemente l'aglio e pestare grossolanamente i semi di coriandolo nel mortaio.
2. Scaldare 3 cucchiai di olio d'oliva in una pentola larga e far rosolare le carote a fuoco medio per 5 min., finché le superfici tagliate iniziano a colorirsi leggermente.
3. Aggiungere l'aglio e i semi di coriandolo pestati e tostare per 1 min. – l'aglio deve solo profumare, senza imbrunire.
4. Sfumare con 150 ml di acqua, incorporare zucchero, sale, pepe e peperoncino in fiocchi e stufare coperto a fuoco dolce per 15–18 min., finché le carote sono morbide ma non sfatte.
5. Far ridurre scoperto altri 5 min., finché il liquido è quasi evaporato e si è formato un fondo lucido di olio e succo di carota.
6. Regolare di sapore con il succo del limone e l'olio d'oliva rimasto, cospargere di coriandolo tritato e servire tiepido o freddo come mezze.