Cucina Spagnola · Piatti di Verdure

Borragine con Patate

Gambi di borragine e patate farinose cotti fino a renderli morbidi, insaporiti con olio all'aglio e paprica dolce.

Ingredienti · per 4 porzioni

• 1 kg borragine (in alternativa bietola)
• 600 g patate farinose
• 5 spicchi d'aglio
• 1 cucchiaino di paprica dolce
• 6 cucchiai di olio d'oliva
• 1 cucchiaio di aceto di vino bianco
• 1 limone
• Sale, pepe

Preparazione

1. Staccare le foglie dalla borragine, sbucciare i gambi con un coltellino eliminando i filamenti spinosi, tagliarli in pezzi di 5 cm e metterli in acqua acidulata con limone.
2. Sbucciare le patate e spezzarle in pezzi di 3 cm, così rilasceranno amido e legheranno leggermente il brodo.
3. Portare a bollore abbondante acqua salata, aggiungere i gambi di borragine e farli bollire scoperti per 20 min. a fuoco vivo, così mantengono il colore verde.
4. Aggiungere le patate e cuocere altri 15–18 min., finché si schiacciano facilmente con una forchetta; scolare il tutto raccogliendo 150 ml di acqua di cottura.
5. Scaldare l'olio d'oliva in una padella, far dorare l'aglio a fettine a fuoco dolce per 2 min., togliere la padella dal fuoco e incorporare la paprica e l'aceto, così la paprica non brucia.
6. Mescolare verdure e patate con l'acqua di cottura in una ciotola, versarvi sopra l'olio profumato all'aglio, regolare di sale e pepe e servire tiepido.