Cucina Spagnola · Piatti di Verdure

Cardo en Salsa de Almendras

Tenero cardo in cremosa salsa di mandorle con aglio – in Aragona la verdura tipica della vigilia di Natale.

Ingredienti · per 4 porzioni

• 1,2 kg di cardi (in alternativa sedano da costa)
• 2 limoni
• 100 g di mandorle (pelate)
• 4 spicchi d'aglio
• 1 fetta di pane bianco
• 2 cucchiai di farina
• 800 ml di brodo vegetale
• 5 cucchiai di olio d'oliva
• 1/2 mazzetto di prezzemolo liscio
• Sale, pepe

Preparazione

1. Eliminare i filamenti duri dai gambi di cardo, tagliarli a pezzi di 6 cm e metterli subito in acqua fredda con il succo di un limone, affinché non anneriscano.
2. Portare a bollore abbondante acqua salata con il succo del secondo limone e cuocervi i pezzi coperti per 40-45 min. fino a farli morbidi; conservare 300 ml dell'acqua di cottura e scolare i cardi.
3. Scaldare 3 cucchiai di olio d'oliva in una padella e tostarvi mandorle, spicchi d'aglio e la fetta di pane bianco per 3-4 min. fino a doratura, poi toglierli e frullarli nel mortaio o nel frullatore con 100 ml di acqua di cottura fino a ottenere una pasta fine.
4. Versare l'olio d'oliva restante nella padella, incorporare la farina e farla rosolare chiara per 2 min., finché profuma di biscotto senza colorire.
5. Versare brodo vegetale e l'acqua di cottura restante, incorporare la pasta di mandorle e far restringere scoperto per 8-10 min., finché la salsa vela densa il mestolo.
6. Unire i cardi alla salsa, lasciarli insaporire 5 min., correggere di sale e pepe e servire caldo cosparso di prezzemolo tritato.