Cucina Italiana · Piatti di Verdure

Farinata di Ceci

Focaccia sottilissima di farina di ceci e olio d'oliva, cotta croccante ad alta temperatura e cosparsa di rosmarino.

Ingredienti · per 4 porzioni

• 150 g farina di ceci
• 450 ml acqua
• 6 cucchiai di olio d'oliva
• 2 rametti di rosmarino
• 1 cucchiaino di sale
• 1/2 cucchiaino di pepe nero

Preparazione

1. Setacciare la farina di ceci in una ciotola e incorporare lentamente l'acqua con la frusta, finché si forma un impasto liscio e fluido senza grumi.
2. Lasciar riposare l'impasto coperto per almeno 4 ore, meglio tutta la notte a temperatura ambiente, e togliere poi con un cucchiaio la schiuma che si è formata.
3. Preriscaldare il forno a 250 °C con una teglia piatta o una teglia da pizza da 30 cm, in modo che la teglia diventi ben calda.
4. Incorporare sale e 4 cucchiai di olio d'oliva nell'impasto, ungere la teglia calda con l'olio rimasto e versarvi l'impasto per uno spessore di circa 5 mm.
5. Cospargere con gli aghi di rosmarino staccati e cuocere 20–25 min., finché la superficie è dorata a chiazze e il bordo è croccante.
6. Cospargere con abbondante pepe appena macinato, tagliare in pezzi irregolari e mangiare subito calda con le mani.