Cucina Italiana · Piatti di Verdure

Torta Pasqualina

Torta pasquale ligure: bietola e ricotta nella pasta sfoglia, con uova intere che appaiono al taglio.

Ingredienti · per 6 porzioni

• 2 rotoli di pasta sfoglia
• 800 g bietola
• 400 g ricotta
• 7 uova
• 80 g parmigiano
• 1 cipolla
• 3 cucchiai di olio d'oliva
• 1 pizzico di noce moscata
• 1 cucchiaio di burro
• Sale, pepe

Preparazione

1. Lavare la bietola, tagliare i gambi a striscioline sottili e le foglie grossolanamente, poi tritare finemente la cipolla.
2. Scaldare l'olio d'oliva in una padella larga, stufare la cipolla per 3 min. finché trasparente, aggiungere i gambi per 4 min. e infine far appassire le foglie a poco a poco per 5 min.; lasciar raffreddare e strizzare bene.
3. Tritare finemente la bietola scolata e mescolarla con ricotta, 2 uova, il parmigiano grattugiato, noce moscata, sale e pepe fino a ottenere un composto sodo.
4. Imburrare uno stampo a cerniera da 24 cm, foderarlo con un rotolo di pasta sfoglia tirando su il bordo, poi versare il ripieno e livellarlo.
5. Con un cucchiaio formare cinque fossette nel ripieno, rompere un uovo in ciascuna, salare leggermente e coprire con la seconda sfoglia di pasta; premere bene i bordi insieme e spennellare la superficie con olio d'oliva.
6. Cuocere nel forno preriscaldato a 190 °C per 45–50 min., finché la superficie è dorata intensa, poi lasciar raffreddare 20 min. e tagliare a pezzi ancora tiepida.