Cucina Italiana · Piatti di Verdure

Cardi Gratinati alla Piemontese

Pezzi di cardo cotti a lungo fino a diventare morbidi e poi gratinati in forno con besciamella e parmigiano.

Ingredienti · per 4 porzioni

• 1,2 kg di cardi (in alternativa sedano da costa)
• 2 limoni
• 2 cucchiai di farina per l'acqua di cottura
• 400 ml di latte intero
• 40 g di burro
• 40 g di farina
• 100 g di parmigiano
• 1 pizzico di noce moscata
• Sale, pepe

Preparazione

1. Liberare i gambi di cardo da foglie e filamenti duri, tagliarli in pezzi di 6 cm e metterli subito in acqua con il succo di un limone perché non anneriscano.
2. Sbattere abbondante acqua con sale, il succo del secondo limone e i 2 cucchiai di farina, portare a bollore e cuocervi i cardi per 40–50 min., finché si infilzano facilmente: l'acqua con la farina li mantiene chiari.
3. Scolare i pezzi, raffreddarli sotto acqua fredda e lasciarli sgocciolare bene su un canovaccio, così il gratin poi non fa acqua.
4. Per la besciamella sciogliere il burro, aggiungere i 40 g di farina e far tostare 2 min., poi versare il latte poco alla volta mescolando con la frusta e cuocere 6 min. fino a una salsa vellutata; insaporire con noce moscata, sale e pepe.
5. Disporre i cardi in una pirofila imburrata, versarvi sopra la besciamella, cospargere con il parmigiano grattugiato e gratinare a 200 °C in forno statico per 20–25 min., finché la superficie è uniformemente dorata.
6. Lasciare riposare il gratin 5 min. e servirlo caldo come contorno a brasati o come portata a sé stante.