Cucina Spagnola · Piatti di Verdure

Menestra Riojana

Stufato di verdure di La Rioja con asparagi, carciofi, piselli e fagiolini, ogni verdura cotta singolarmente al punto giusto.

Ingredienti · per 4 porzioni

• 8 cuori di carciofo (freschi o surgelati)
• 500 g asparagi verdi
• 250 g piselli
• 250 g fagiolini
• 2 carote
• 1 cipolla
• 2 spicchi d'aglio
• 1 cucchiaio di farina
• 150 ml vino bianco
• 2 uova
• 5 cucchiai di olio d'oliva
• Sale, pepe

Preparazione

1. Tagliare a metà i cuori di carciofo, gli asparagi in pezzi di 4 cm, i fagiolini in pezzi di 3 cm e le carote sbucciate a fette.
2. Portare a bollore abbondante acqua salata e sbollentare le verdure una dopo l'altra – carote 6 min, fagiolini 5 min, carciofi 6 min, asparagi 3 min, piselli 3 min –, raffreddandole ogni volta e conservando 400 ml dell'acqua di cottura.
3. Cuocere le uova sode per 9 min, raffreddarle, sgusciarle e tagliarle in quarti.
4. Tagliare a dadini fini cipolla e aglio e farli appassire nell'olio d'oliva per 7 min, incorporare la farina, farla rosolare 1 min e sfumare con il vino bianco.
5. Aggiungere l'acqua di cottura conservata e far restringere scoperto 5 min, finché si forma una salsa chiara leggermente legata, poi aggiungere tutte le verdure e lasciarle insaporire delicatamente 5 min senza mescolare.
6. Regolare di sale e pepe, guarnire con i quarti d'uovo e servire lo stufato tiepido in piatti piani.