Cucina Spagnola · Piatti di Verdure

Pimientos Rellenos de Verduras

Peperoni rossi ripieni di riso, zucchine e pomodoro, brasati morbidi in forno e gratinati con formaggio.

Ingredienti · per 4 porzioni

• 4 peperoni rossi
• 150 g di riso a chicco tondo
• 1 zucchina
• 3 pomodori
• 1 cipolla
• 3 spicchi d'aglio
• 1 cucchiaino di paprica dolce
• 100 g di formaggio grattugiato
• 400 ml di brodo vegetale
• 5 cucchiai di olio d'oliva
• 1/2 mazzetto di prezzemolo liscio
• Sale, pepe

Preparazione

1. Tagliare un cappuccio dai peperoni, eliminare semi e setti bianchi e salare leggermente l'interno; tritare finemente cipolla e aglio, tagliare la zucchina a cubetti di 5 mm e spellare, privare dei semi e tagliare a cubetti i pomodori.
2. Scaldare 3 cucchiai di olio d'oliva in una padella e far appassire cipolla e aglio a fuoco medio per 4-5 min., finché traslucidi, poi aggiungere i cubetti di zucchina e cuocere altri 4 min.
3. Incorporare la paprica e tostarla per 30 sec. affinché sprigioni l'aroma, poi mescolare pomodori e riso e sfumare con metà del brodo vegetale.
4. Far sobbollire scoperto per 8-10 min., finché il liquido è assorbito e il riso è ancora ben al dente; correggere decisamente di sale, pepe e prezzemolo tritato.
5. Riempire i peperoni con il composto, disporli in una pirofila, versare il brodo restante, irrorare con l'olio d'oliva rimasto e cuocere in forno preriscaldato a 190 °C per 35 min.
6. Cospargere con il formaggio grattugiato, gratinare per altri 8 min. finché borbotta dorato, e far riposare i peperoni 5 min. prima di servirli con il sugo della teglia.