Cucina Spagnola · Piatti di Verdure

Coliflor al Ajoarriero

Cavolfiore cotto al dente, saltato in un fondo di aglio rosolato, aceto e paprica.

Ingredienti · per 4 porzioni

• 1 cavolfiore (circa 1 kg)
• 6 spicchi d'aglio
• 1 cucchiaino di paprica dolce
• 1/2 cucchiaino di paprica piccante
• 3 cucchiai di aceto di vino bianco
• 6 cucchiai di olio d'oliva
• 1/2 mazzetto di prezzemolo liscio
• 1 foglia di alloro
• Sale, pepe

Preparazione

1. Pulire il cavolfiore e dividerlo in cimette uguali, sbucciare il torsolo e tagliarlo a fette perché cuocia insieme.
2. Portare a bollore acqua salata con l'alloro e cuocere le cimette per 8-10 min finché offrono ancora leggera resistenza al coltello, poi scolare conservando 3 cucchiai di acqua di cottura.
3. Tagliare l'aglio a fette sottili e rosolarlo nell'olio d'oliva a fuoco medio per 2-3 min finché è dorato chiaro e profuma di nocciola.
4. Togliere la padella dal fuoco, incorporare entrambe le paprica e sfumare subito con l'aceto e l'acqua di cottura – così la paprica non brucia.
5. Aggiungere il cavolfiore scolato e saltare energicamente a fuoco medio per 3-4 min, finché ogni cimetta è lucida e rosso-bruna e il fondo si è quasi ristretto.
6. Regolare di sale e pepe, cospargere di prezzemolo tritato e servire caldo o tiepido come tapa.