Cucina Spagnola · Piatti di Verdure

Champiñones Rellenos

Grandi cappelle di champignon farcite con aglio, prezzemolo e pangrattato e cotte al forno fino a doratura croccante.

Ingredienti · per 4 porzioni

• 500 g di champignon grandi
• 100 g di pangrattato
• 5 spicchi d'aglio
• 1 mazzetto di prezzemolo liscio
• 60 g di Manchego (grattugiato)
• 1 limone
• 6 cucchiai di olio d'oliva
• Sale, pepe

Preparazione

1. Pulire gli champignon con un pennello o un panno, staccare delicatamente i gambi ruotandoli e tritarli finemente – non lavarli, altrimenti assorbono acqua.
2. Tritare finemente aglio e prezzemolo e farli saltare con i gambi tritati in 3 cucchiai di olio d'oliva per 4–5 min., finché il liquido è evaporato.
3. Incorporare il pangrattato e tostare ancora 2 min., finché è dorato chiaro, poi regolare di sale, pepe e succo di mezzo limone.
4. Salare leggermente l'interno delle cappelle, riempirle a filo con il composto di pangrattato e cospargerle con il Manchego grattugiato.
5. Disporre le cappelle con l'apertura verso l'alto ben accostate in una teglia da forno, irrorarle con l'olio d'oliva rimasto e cuocere a 200 °C per 18–20 min., finché la superficie è dorata e croccante e i funghi hanno rilasciato il loro liquido.
6. Portare in tavola calde direttamente dalla teglia con i restanti spicchi di limone e il liquido di cottura rilasciato dai funghi.