Cucina Levantina · Piatti di Verdure

Malfouf bi Zeit

Sottili strisce di cavolo cappuccio stufate nell'olio d'oliva con cumino e aggiustate con aglio e limone.

Ingredienti · per 4 porzioni

• 800 g di cavolo cappuccio
• 1 cipolla
• 5 spicchi d'aglio
• 60 ml di olio d'oliva
• 2 cucchiaini di cumino
• 2 limoni
• 1/2 mazzetto di prezzemolo liscio
• Sale, pepe

Preparazione

1. Tagliare il cavolo in quarti, eliminare il torsolo e affettare i quarti in strisce il più fini possibile.
2. Tagliare la cipolla a mezzelune sottili e farla appassire in 4 cucchiai di olio d'oliva a fuoco medio per 5 min.
3. Aggiungere il cumino e tostare 30 sec. finché profuma, poi incorporare il cavolo a più riprese.
4. Stufare coperto 10 min. a fuoco medio mescolando due volte, finché il cavolo è morbido ma ancora leggermente croccante.
5. Togliere il coperchio, aggiungere l'aglio tritato finemente e stufare scoperto 3 min., finché il liquido è evaporato e il cavolo si è colorito in alcuni punti.
6. Aggiustare con sale, pepe e succo di un limone, incorporare l'olio d'oliva rimasto e il prezzemolo tritato e servire tiepido con spicchi del secondo limone.