Cucina Levantina · Piatti di Verdure

Mtabbal Kousa

Zucchine arrostite ridotte a purè cremoso con tahina, yogurt e aglio.

Ingredienti · per 4 porzioni

• 800 g di zucchine
• 3 cucchiai di tahina
• 150 g di yogurt
• 3 spicchi d'aglio
• 1 limone
• 4 cucchiai di olio d'oliva
• 1/2 mazzetto di menta
• 1 cucchiaino di sumac
• Sale, pepe

Preparazione

1. Preriscaldare il forno a 220 °C statico, tagliare le zucchine a metà per il lungo, spennellare le superfici tagliate con 2 cucchiai di olio d'oliva e salare leggermente.
2. Cuocere le metà con il lato tagliato verso l'alto per 25-30 min., finché sono morbide e presentano macchie scure di cottura.
3. Tritare grossolanamente le zucchine raffreddate e lasciarle scolare in un colino per 10 min., così il purè non risulta acquoso.
4. Schiacciare le zucchine con la forchetta insieme a tahina, yogurt, l'aglio grattugiato finemente e il succo di limone, ottenendo un purè ancora un po' grezzo.
5. Aggiustare di sale e pepe e mettere in frigo almeno 20 min., così l'aglio si amalgama.
6. Disporre su un piatto piano formando una conca con il dorso del cucchiaio, versarvi l'olio d'oliva rimasto, cospargere con sumac e menta tritata e servire con pane pita.