Cucina Levantina · Piatti di Verdure

Batata bil Furn bi Tahini

Fette di patate cotte al forno e gratinate fino a doratura sotto una salsa di tahina e limone.

Ingredienti · per 4 porzioni

• 1 kg di patate a pasta soda
• 150 g di tahina
• 2 limoni
• 6 spicchi d'aglio
• 2 cipolle
• 5 cucchiai di olio d'oliva
• 1/2 mazzetto di prezzemolo liscio
• 1 cucchiaino di cumino
• 2 cucchiai di pinoli
• Sale, pepe

Preparazione

1. Preriscaldare il forno a 200 °C statico, pelare le patate e tagliarle a fette uniformi di 5 mm.
2. Mescolare le fette con 3 cucchiai di olio d'oliva, sale e pepe, disporle a scaglie in una pirofila e cuocerle in forno per 25 min, finché imbruniscono ai bordi.
3. Tagliare le cipolle a listarelle sottili e stufarle nell'olio d'oliva rimasto per 8 min finché sono morbide e leggermente dorate.
4. Mescolare la tahina con il succo di entrambi i limoni, l'aglio finemente grattugiato, il cumino, il sale e 200 ml di acqua fredda fino a ottenere una salsa liscia – prima si rassoda e poi torna cremosa.
5. Distribuire le cipolle stufate sulle patate, versare uniformemente la salsa di tahina sopra e cuocere per altri 20 min, finché la superficie si rapprende e mostra macchie dorate.
6. Tostare i pinoli in una padella asciutta per 2 min, cospargerli insieme al prezzemolo tritato sopra la teglia e servire caldo.