Cucina Levantina · Piatti di Verdure

Ardichawki bi Zeit

Fondi di carciofo brasati con piselli e carote nell'olio d'oliva, arricchiti con molto aneto e limone.

Ingredienti · per 4 porzioni

• 8 fondi di carciofo
• 200 g di piselli (surgelati)
• 3 carote
• 2 cipolle
• 1 mazzetto di aneto
• 80 ml di olio d'oliva
• 2 limoni
• 1 cucchiaino di zucchero
• Sale, pepe

Preparazione

1. Mettere i fondi di carciofo in acqua con il succo di mezzo limone perché non anneriscano, e tagliare le carote a rondelle spesse 1 cm.
2. Tagliare le cipolle a dadini fini e stufarle in 5 cucchiai di olio d'oliva a fuoco medio per 6 min, senza farle dorare.
3. Aggiungere le carote, farle insaporire per 3 min, poi disporre i fondi di carciofo scolati con la parte concava verso il basso tra le carote.
4. Versare 250 ml di acqua calda, il succo di mezzo limone, lo zucchero, sale e pepe e lasciare stufare coperto a fuoco basso per 20 min, finché i fondi cedono alla pressione del coltello.
5. Aggiungere i piselli e continuare la cottura scoperti per altri 6–8 min, finché il fondo di cottura si è ridotto lasciando un residuo lucido.
6. Togliere dal fuoco, incorporare l'aneto tritato finemente e l'olio d'oliva rimasto e servire tiepido o freddo con spicchi del secondo limone.