Cucina Spagnola · Piatti di Verdure

Patate in Salsa Verde

Fette di patata brasate in una cremosa salsa verde di prezzemolo e aglio con piselli.

Ingredienti · per 4 porzioni

• 1 kg di patate a pasta soda
• 200 g di piselli
• 1 mazzetto di prezzemolo liscio
• 5 spicchi d'aglio
• 1 cipolla
• 1 cucchiaio di farina
• 150 ml di vino bianco
• 600 ml di brodo vegetale
• 5 cucchiai di olio d'oliva
• Sale, pepe

Preparazione

1. Sbucciare le patate e tagliarle a fette spesse 1 cm, tritare finemente le foglie di prezzemolo, tritare finissimi aglio e cipolla.
2. Scaldare l'olio d'oliva in una pentola larga e stufare cipolla e aglio a fuoco basso per 6 minuti finché sono trasparenti senza dorarsi: la salsa deve restare chiara.
3. Spolverare con la farina, farla insaporire mescolando per 1 minuto, sfumare con il vino bianco e far restringere 2 minuti.
4. Aggiungere le fette di patata, coprirle appena con il brodo vegetale caldo, salare e brasare coperto a fuoco basso per 20 minuti, scuotendo la pentola due volte perché l'amido leghi la salsa.
5. Aggiungere i piselli e due terzi del prezzemolo e cuocere scoperto altri 8 minuti finché le patate sono morbide e la salsa è cremosa e vela il cucchiaio.
6. Correggere di pepe e sale, cospargere con il prezzemolo rimasto e servire caldo in piatti fondi.