Cucina Spagnola · Piatti di Verdure

Zucchine Ripiene di Manzo

Zucchine svuotate, farcite con macinato di manzo e pomodoro e gratinate in forno sotto un velo di formaggio.

Ingredienti · per 4 porzioni

• 4 zucchine
• 500 g di carne macinata di manzo
• 1 cipolla
• 3 spicchi d'aglio
• 1 lattina di pomodori a pezzetti (400 g)
• 1 cucchiaino di paprika dolce
• 1 cucchiaino di cumino
• 150 g di formaggio grattugiato
• 4 cucchiai di olio d'oliva
• Sale, pepe

Preparazione

1. Tagliare le zucchine per il lungo e svuotarle con un cucchiaino lasciando un bordo di circa 1 cm; tritare finemente la polpa tolta.
2. Spennellare le metà di zucchine con 2 cucchiai di olio d'oliva, salare e precuocere in forno a 200 °C per 15 minuti, finché i bordi si piegano leggermente.
3. Tritare finemente cipolla e aglio e stufarli nell'olio rimasto per 6 minuti, unire la carne macinata e rosolarla a fuoco alto per 6–8 minuti finché è sbriciolata e dorata.
4. Incorporare la polpa di zucchine, la paprika e il cumino, aggiungere i pomodori e far restringere a fuoco scoperto per 12 minuti finché il composto è denso e senza liquido sul bordo della padella; salare e pepare.
5. Distribuire il ripieno nelle metà precotte, cospargere con il formaggio grattugiato e cuocere a 200 °C per 20 minuti finché la superficie è dorata.
6. Lasciar riposare 5 minuti prima di servire e disporre due metà a testa nel piatto con pane o insalata verde.