Cucina Spagnola · Piatti di Verdure

Patate con Alioli

Cubetti di patata tiepidi sotto un intenso alioli all'aglio, cosparsi classicamente di prezzemolo.

Ingredienti · per 4 porzioni

• 1 kg di patate a pasta soda
• 4 spicchi d'aglio
• 1 uovo
• 200 ml di olio d'oliva
• 1 cucchiaio di aceto di vino bianco
• 1 limone
• 1/2 mazzetto di prezzemolo liscio
• 1 foglia di alloro
• Sale, pepe

Preparazione

1. Cuocere le patate non sbucciate con la foglia di alloro in acqua salata per 20–25 minuti finché un coltello le trafigge senza resistenza, poi scolarle, farle asciugare un poco, sbucciarle e tagliarle a cubetti di 2 cm.
2. Per l'alioli, pestare l'aglio con 1 cucchiaino di sale nel mortaio fino a una pasta fine, così la salsa non risulterà a pezzetti piccanti.
3. Mettere l'uovo e la pasta d'aglio in un recipiente stretto e alto, appoggiare il frullatore a immersione sul fondo e versare l'olio d'oliva a filo sottile.
4. Far girare il frullatore prima tutto in basso finché il composto sale cremoso, poi sollevarlo lentamente finché si forma un alioli denso e stabile; correggere con aceto, un po' di succo di limone e sale.
5. Mescolare delicatamente i cubetti di patata ancora tiepidi con metà dell'alioli, in modo che assorbano la salsa senza sfaldarsi.
6. Disporre in un piatto piano, mettere l'alioli rimasto a ciuffi sopra, cospargere di pepe e prezzemolo tritato e servire tiepido.