Cucina Italiana · Piatti di Verdure

Funghi Trifolati

Fettine di funghi champignon saltate in olio d'oliva a fuoco vivace, sfumate con vino bianco e completate con aglio e prezzemolo.

Ingredienti · per 4 porzioni

• 600 g di funghi champignon
• 3 spicchi d'aglio
• 1 mazzetto di prezzemolo liscio
• 100 ml di vino bianco secco
• 5 cucchiai di olio d'oliva
• 1/2 limone
• Sale, pepe

Preparazione

1. Pulire i funghi solo con un panno o una spazzola, senza lavarli, e tagliarli a fette da 5 mm: i funghi bagnati non si rosolano ma lessano.
2. Tagliare l'aglio a fette sottili e tritare finemente le foglie di prezzemolo.
3. Scaldare bene l'olio d'oliva in una padella larga e saltare i funghi a più riprese 5–6 min., senza mescolare all'inizio, finché il liquido evapora e le fette sono dorate.
4. Rimettere tutti i funghi in padella, aggiungere l'aglio e saltare 1 min. mescolando, finché profuma ma è ancora chiaro.
5. Sfumare con il vino bianco e far restringere scoperto 3–4 min., finché resta solo un fondo lucido e ristretto a ricoprire i funghi.
6. Togliere dal fuoco, insaporire con sale, pepe, una spruzzata di limone e il prezzemolo e servire subito con carne, polenta o pane.