Cucina Italiana · Piatti di Verdure

Radicchio alla Griglia

Radicchio di Treviso tagliato in quarti e grigliato, condito con aceto balsamico e olio d'oliva, leggermente amarognolo.

Ingredienti · per 4 porzioni

• 4 cespi di radicchio di Treviso
• 3 cucchiai di aceto balsamico
• 6 cucchiai di olio d'oliva
• 2 spicchi d'aglio
• 1 cucchiaino di sale marino grosso
• Sale, pepe

Preparazione

1. Eliminare le foglie esterne appassite dai cespi di radicchio, tagliarli in quarti nel senso della lunghezza lasciando il torsolo, così i quarti restano compatti.
2. Mescolare 4 cucchiai di olio d'oliva con l'aglio grattugiato fine, sale e pepe e spennellare tutte le superfici tagliate dei quarti.
3. Portare la griglia o la bistecchiera a fuoco vivo, finché una goccia d'acqua evapora immediatamente.
4. Grigliare i quarti su ogni superficie tagliata per 3–4 min., finché compaiono striature scure marcate e le punte delle foglie diventano croccanti, appoggiare il dorso solo 2 min.
5. Far ridurre l'aceto balsamico in un pentolino a fuoco basso per 3 min. finché diventa sciropposo e cade dal mestolo.
6. Disporre il radicchio caldo su un piatto, condire con lo sciroppo di balsamico e l'olio d'oliva rimasto, cospargere di sale marino grosso e servire tiepido.