Cucina Italiana · Piatti di Verdure

Sformato di Spinaci

Spinaci mescolati con besciamella, uova e parmigiano e cotti in forno in uno sformato soffice.

Ingredienti · per 6 porzioni

• 800 g di spinaci
• 500 ml di latte intero
• 50 g di burro
• 50 g di farina
• 4 uova
• 120 g di parmigiano
• 1 cipolla
• 1 cucchiaino di noce moscata
• 2 cucchiai di pangrattato
• Sale, pepe

Preparazione

1. Lavare gli spinaci, farli appassire ancora gocciolanti in una pentola grande per 3 min., raffreddarli, strizzarli con forza e tritarli grossolanamente.
2. Tagliare la cipolla a dadini molto fini e stufarla in 20 g di burro per 5 min. finché è trasparente, poi aggiungere gli spinaci e saltarli scoperti 3 min., finché l'umidità residua evapora.
3. Per la besciamella, sciogliere il burro rimasto, incorporare la farina e cuocerla 2 min. senza farla colorare, versare il latte poco alla volta mescolando con la frusta e cuocere 5 min., finché diventa una salsa densa.
4. Insaporire la besciamella con noce moscata, sale e pepe, lasciarla intiepidire e incorporare le uova una alla volta, due terzi del parmigiano grattugiato e gli spinaci.
5. Imburrare una pirofila e cospargerla di pangrattato, versarvi il composto, cospargere con il parmigiano rimasto e cuocere a 180 °C statico per 40–45 min., finché lo sformato è gonfio e dorato in superficie.
6. Lasciarlo riposare 10 min. nello stampo perché si assesti e servirlo caldo a fette come antipasto o piatto principale.