Cucina Italiana · Piatti di Verdure

Scarola Imbottita

Cespo di scarola napoletana ripieno di olive, capperi, uvetta e pinoli, brasato in pentola.

Ingredienti · per 4 porzioni

• 2 cespi di scarola (indivia)
• 100 g di olive nere
• 2 cucchiai di capperi
• 3 cucchiai di uvetta
• 3 cucchiai di pinoli
• 4 filetti di acciughe sott'olio
• 3 spicchi d'aglio
• 50 g di pangrattato
• 1 pizzico di peperoncino in fiocchi
• 6 cucchiai di olio d'oliva
• Sale, pepe

Preparazione

1. Dimezzare i cespi di scarola, lavarli con cura tra le foglie e sbollentarli 3 min. in acqua salata bollente, poi raffreddarli in acqua fredda e strizzarli con delicatezza senza rompere i cespi.
2. Mettere in ammollo l'uvetta 10 min. in acqua tiepida e tostare i pinoli in una padella antiaderente per 2 min. fino a doratura leggera.
3. Tritare grossolanamente le olive, sciacquare i capperi e mescolare entrambi con le acciughe schiacciate, l'aglio tritato finemente, l'uvetta scolata, i pinoli, il pangrattato e il peperoncino, ottenendo un ripieno.
4. Aprire con cautela le foglie delle metà di cespo, distribuirvi il ripieno, richiudere i cespi premendo e legarli morbidamente con dello spago da cucina.
5. Scaldare l'olio d'oliva in una pentola larga, rosolarvi i pacchetti 3 min. per lato, versare 100 ml di acqua e brasare coperto a fuoco basso per 25 min., finché i torsoli sono morbidi e il ripieno profuma.
6. Togliere lo spago, dimezzare i cespi, irrorarli con il fondo di cottura della pentola e servire tiepidi.