Cucina Italiana · Piatti di Verdure

Tortino di Carciofi

Frittata toscana in padella con sottili fette di carciofo e molto parmigiano.

Ingredienti · per 4 porzioni

• 8 cuori di carciofo (freschi o surgelati)
• 6 uova
• 100 g di parmigiano
• 1 limone
• 2 spicchi d'aglio
• 1/2 mazzetto di prezzemolo liscio
• 3 cucchiai di farina
• 5 cucchiai di olio d'oliva
• Sale, pepe

Preparazione

1. Tagliare i cuori di carciofo a fettine sottilissime e immergerli subito in acqua con il succo di mezzo limone, affinché restino chiari; poi scolarli e tamponarli.
2. Infarinare leggermente le fettine e scuotere via la farina in eccesso – così restano croccanti in cottura e legano poi il composto d'uova.
3. Scaldare 3 cucchiai di olio d'oliva in una padella antiaderente da 24 cm, rosolare brevemente gli spicchi d'aglio schiacciati e toglierli, poi cuocere i carciofi 6–8 min. finché dorati e salarli.
4. Sbattere energicamente le uova con due terzi del parmigiano grattugiato, il prezzemolo tritato, sale e pepe, e versare sui carciofi.
5. Far rapprendere a fuoco basso per 8–10 min., finché il bordo è sodo, poi rovesciare il tortino su un piatto, versare l'olio rimasto in padella e farlo scivolare di nuovo dentro; cuocere altri 4–5 min., finché entrambi i lati sono dorati.
6. Cospargere con il parmigiano rimasto e il succo della seconda metà di limone, tagliare a pezzi e servire caldo.