Cucina Spagnola · Piatti di Verdure

Peperoni Arrostiti all'Aglio

Peperoni rossi arrostiti in forno fino a bruciacchiare la pelle, spellati e marinati con aglio, olio d'oliva e aceto.

Ingredienti · per 4 porzioni

• 6 peperoni rossi
• 4 spicchi d'aglio
• 100 ml di olio d'oliva
• 2 cucchiai di aceto di sherry
• 1 cucchiaino di sale marino grosso
• 1/2 mazzetto di prezzemolo liscio
• 1 cucchiaino di zucchero
• Sale, pepe

Preparazione

1. Lavare i peperoni, asciugarli, ungerli con 2 cucchiai di olio d'oliva e arrostirli su una teglia in forno a 220 °C per 35–40 min., girandoli due volte, finché la pelle fa bolle nere tutt'intorno.
2. Mettere subito i peperoni caldi in una ciotola, coprire con un piatto e lasciarli sudare per 15 min. – il vapore stacca la pelle da solo.
3. Spellare i peperoni, eliminare picciolo e semi e sfilacciare la polpa con le dita in striscioline larghe un dito; raccogliere il succo che esce con un colino.
4. Tagliare l'aglio a fettine sottilissime e farlo insaporire nell'olio d'oliva rimasto a fuoco dolce per 2 min., finché profuma ma è ancora chiaro.
5. Mescolare le striscioline di peperone con il succo raccolto, l'olio all'aglio, l'aceto di sherry, lo zucchero e il sale marino grosso e lasciar insaporire almeno 1 ora a temperatura ambiente.
6. Prima di servire regolare di pepe, cospargere con prezzemolo tritato e servire con pane bianco per fare la scarpetta.