Cucina Levantina · Piatti di Verdure

Kibbet Adas

Lenticchie rosse e bulgur fine impastati insieme, serviti con cipolle caramellate e limone.

Ingredienti · per 4 porzioni

• 250 g lenticchie rosse
• 200 g bulgur fine
• 3 cipolle
• 80 ml olio d'oliva
• 1 cucchiaino di cumino
• 1 cucchiaino di pimento
• 1/2 mazzetto di prezzemolo liscio
• 4 cipollotti
• 2 limoni
• Sale, pepe

Preparazione

1. Lavare le lenticchie rosse e cuocerle scoperte con 700 ml d'acqua per 15-18 min., finché non si sfaldano e il composto è denso come una crema.
2. Incorporare il bulgur nel composto di lenticchie ancora caldo, togliere la pentola dal fuoco, coprire e far assorbire per 15 min.
3. Tagliare due cipolle a mezzelune sottili e rosolarle in 5 cucchiai di olio d'oliva a fuoco medio per 12-15 min., finché non sono dorate scure e dolci; mettere da parte metà per la guarnizione.
4. Tagliare la terza cipolla molto finemente a dadini e impastarla cruda, insieme alle cipolle rosolate, al cumino, al pimento, sale e pepe, nel composto tiepido finché non è liscio e modellabile.
5. Stendere il composto liscio su un piatto o formare con la mano umida delle quenelle allungate, lasciando visibili le impronte delle dita.
6. Guarnire con le cipolle rosolate messe da parte, l'olio d'oliva rimasto, il prezzemolo tritato e gli anelli di cipollotto e servire tiepido con spicchi di limone.