Cucina Messicana · Piatti di Verdure

Habas con Nopales

Fave secche cotte morbide con strisce di pale di nopal, pomodoro e peperoncino de árbol, stufate in un piatto unico cremoso.

Ingredienti · per 4 porzioni

• 300 g fave secche
• 300 g nopales (pale di cactus in barattolo)
• 400 g pomodori
• 1 cipolla bianca
• 3 spicchi d'aglio
• 3 peperoncini de árbol secchi (in alternativa 1 cucchiaino di peperoncino in fiocchi)
• 1 rametto di epazote (in alternativa 3 rametti di coriandolo)
• 3 cucchiai di olio di girasole
• Sale, pepe

Preparazione

1. Mettere le fave in ammollo in abbondante acqua fredda per tutta la notte, il giorno dopo scolarle e cuocerle in acqua fresca senza sale per 45–50 min. finché sono morbide e i bordi si aprono.
2. Sciacquare i nopales, scolarli bene e tagliarli a strisce larghe un dito; tagliare a cubetti i pomodori, tritare finemente cipolla e aglio.
3. Scaldare l'olio in una pentola e tostarvi i peperoncini de árbol per 20 sec. finché scuriscono, poi toglierli e sbriciolarli grossolanamente.
4. Stufare cipolla e aglio nello stesso olio per 4 min. finché sono trasparenti, aggiungere i pomodori e far restringere scoperto 8 min. finché si forma una salsa densa.
5. Incorporare nopales, fave con circa 300 ml della loro acqua di cottura e i peperoncini sbriciolati, e stufare coperto 15 min. finché il piatto lega in modo cremoso.
6. Lasciare insaporire il rametto di epazote negli ultimi 3 min., regolare di sale e pepe e servire caldo con tortillas.