Cucina Messicana · Piatti di Verdure

Quelites Guisados

Erbe selvatiche e verdure a foglia stufate brevemente con cipolla, serrano e pomodoro, cosparse di queso fresco.

Ingredienti · per 4 porzioni

• 1 kg di verdure a foglia miste (tarassaco, bietola, cicoria)
• 400 g di pomodori
• 1 cipolla bianca
• 3 spicchi d'aglio
• 2 peperoncini serrano
• 100 g di queso fresco (in alternativa feta)
• 3 cucchiai di olio di girasole
• 8 tortillas di mais
• Sale, pepe

Preparazione

1. Mondare le verdure a foglia, eliminare i gambi duri, lavarle accuratamente in acqua fredda e tagliarle a strisce grossolane; scolarle ancora umide in un colino.
2. Tagliare la cipolla a striscioline sottili, tritare l'aglio, tagliare i peperoncini serrano ad anelli e i pomodori a cubetti.
3. Scaldare l'olio in una pentola grande e stufare cipolla, aglio e peperoncino per 4 min. a fuoco medio, finché la cipolla è morbida e leggermente dolciastra.
4. Aggiungere i cubetti di pomodoro e farli restringere scoperti per 5–6 min., finché si forma una salsa densa e lucida.
5. Incorporare le verdure a foglia ancora umide in più riprese e lasciarle appassire coperte per 6–8 min., girando una volta: alla fine deve rimanere poco liquido nella pentola.
6. Salare e pepare generosamente, cospargere con queso fresco sbriciolato e servire con tortillas di mais calde da arrotolare.